Kogel-mogel to deser z żółtek utartych z cukrem, który przygotujesz w kilka minut bez piekarnika i bez specjalnych umiejętności. Wystarczą dwa składniki i łyżka do mieszania. Na jedną porcję potrzebujesz zwykle 2 żółtek i 2 łyżek cukru.

Ucieranie to energiczne mieszanie żółtek z cukrem, aż cukier się rozpuści, a masa zjaśnieje i zgęstnieje. Dobrze utarty kogel-mogel ma jasny kolor i puszystą konsystencję. Możesz go ubić mikserem albo ręcznie, łyżeczką, widelcem lub trzepaczką.

Deser był bardzo popularny w czasach PRL-u, kiedy słodycze w sklepach były rzadkie. Jego początki sięgają XVII wieku, a receptura prawdopodobnie wywodzi się z tradycyjnej kuchni żydowskiej. Dla wielu osób to smak dzieciństwa, który łatwo odtworzyć w domu.

Kogel-mogel jest też dobrą alternatywą dla sklepowych słodyczy dla dzieci i dorosłych. Nie wymaga zakupów w sklepie ani długiego czekania. Zacznij od podstawowej wersji z dwóch składników, a dopiero potem dodawaj smaki, bo wtedy łatwo ocenić słodycz.

Ile żółtek i cukru potrzeba na porcję

Na jedną porcję potrzebujesz 2 żółtek i 2 łyżek białego cukru. Tyle wystarcza na jeden deser dla jednej osoby. Zacznij od 2 łyżek cukru na porcję, a potem dosładzaj.

Do kogla-mogla nadaje się cukier biały, trzcinowy lub brązowy. Cukier brązowy daje głębszy, lekko karmelowy smak. Jeśli nie jesz białego cukru, użyj ksylitolu albo erytrolu.

Przy większej liczbie porcji zwiększ oba składniki proporcjonalnie. Samo dosypanie większej ilości cukru nie zastąpi brakujących żółtek.

Lista zakupów na jedną porcję jest krótka:

• 2 świeże żółtka na porcję
• 2 łyżki białego lub trzcinowego cukru
• cukier brązowy dla głębszego smaku
• ksylitol lub erytrol bez białego cukru
• miód jako alternatywa dla cukru

Typowy błąd to wsypanie całego cukru od razu. Dodawaj go stopniowo podczas ucierania, a masa się nie rozwarstwi. Po spróbowaniu możesz dosłodzić o łyżeczkę.

Jak zrobić kogel mogel krok po kroku

Oddzielanie żółtek od białek

Najpierw rozbij jajko nad małą miseczką i przelewaj żółtko między połówkami skorupki, aż białko spłynie. Powoli to najpewniejszy sposób. Żółtko przełóż do suchej miski lub kubka.

Jeśli kropla białka dostanie się do żółtek, wyłów ją łyżką. Nawet niewielka ilość białka utrudnia uzyskanie puszystej masy.

Ucieranie ręczne, mikserem albo blenderem

Ręczne ucieranie łyżeczką, widelcem lub trzepaczką trwa kilka minut energicznego mieszania. Mikser ubija masę od kilkudziesięciu sekund do około 2-3 minut. Robot kuchenny z trzepaczką daje najbardziej puszystą masę.

Blender kielichowy wygodnie ubija większą ilość żółtek w wysokim naczyniu. Ubij żółtka z cukrem na kilka sekund, zatrzymując urządzenie, żeby nie rozbryznąć masy. Dosypuj cukier stopniowo.

Ucieraj, aż masa będzie jasna i puszysta. Sprawdź gładkość łyżką: cukier nie może chrzęścić między zębami, a masa powinna spływać z łyżki gęstą wstęgą. Wilgotna miska utrudnia ubicie, więc wytrzyj ją do sucha przed startem.

1. Rozbij jajko nad małą miseczką.
2. Przelewaj żółtko między połówkami skorupki.
3. Przełóż żółtko do suchej miski.
4. Dosypuj cukier stopniowo.
5. Ucieraj do jasnej, puszystej masy.
6. Sprawdź gładkość łyżką.

Jak bezpiecznie przygotować jajka do kogla-mogla

Mycie i sparzanie skorupek

Surowe jajka mogą nieść salmonellę, dlatego przed rozbiciem zawsze je umyj i sparz. Ta zasada chroni przed zakażeniem. Salmonella ginie w temperaturze około 70°C, a wrzątek daje ją osiągnąć na skorupce.

Umyj skorupki pod bieżącą wodą i szoruj je miękką szczotką. Potem sparz jajka wrzątkiem przez kilka sekund. Mycie w ciepłej wodzie zamiast sparzenia to częsty błąd, bo ciepła woda nie zabija bakterii.

Jajka pasteryzowane i kiedy je wybrać

Jajka pasteryzowane są bezpieczniejszą opcją do kogla-mogla na surowo. Są poddane łagodnej obróbce cieplnej w skorupce. Kupuj je w sklepach z chłodnią, a w domu przechowuj w lodówce.

Żółtko zawiera witaminy A, D, E i K, a także lecytynę i cholinę. Deser zawiera jednak dużo cukru, więc jedz go z umiarem. Nie używaj jajek po terminie przydatności do spożycia podanym na opakowaniu.

Kogel-mogel robi się z samych żółtek. Całe jajko daje rzadszą, mniej kremową masę.

• Wybierz jajka od sprawdzonego dostawcy.
• Umyj skorupki pod bieżącą wodą i szoruj je.
• Sparz jajka wrzątkiem przez kilka sekund.
• Sprawdź termin przydatności na opakowaniu.
• Przechowuj jajka w lodówce.
• Wybierz jajka pasteryzowane do deseru na surowo.

Dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych warto zapytać lekarza, czy kogel-mogel z surowych żółtek jest odpowiedni, albo wybrać jajka pasteryzowane.

Wariacje z kakao, truskawkami i pianą z białek

Dodaj kakao do podstawowej masy, a dostaniesz kremowy deser o czekoladowym smaku. Proporcja jest prosta: 1 łyżeczka kakao na jedno żółtko. Wersja z truskawkami wymaga 4 żółtek, 4 łyżek cukru i 250 g owoców.

Kogel-mogel z truskawkami robi się z dodatkiem soku z limonki. Owoce wlej dopiero po utarciu żółtek, bo wcześniej rozrzedzą masę. Deser z truskawkami podawaj schłodzony.

Lżejszą wersję zrobisz z pianą z białek. Ubij białka ze szczyptą soli i łyżeczką cukru pudru na pianę, a potem wmieszaj ją do utartych żółtek. Dzięki temu masa będzie bardziej puszysta.

Wersja bez cukru to 4 żółtka, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżka kakao i szczypta soli. Miód zastępuje cukier i daje łagodniejszą słodycz.

• Kakao: 1 łyżeczka na żółtko.
• Truskawki: 250 g z sokiem z limonki.
• Bez cukru: z miodem i kakao.
• Piana z białek ze szczyptą soli.