Najszybciej z ugotowanych ziemniaków zrobisz placki, kotleciki albo kluski, a z jednego kilograma ziemniaków wyjdzie obiad dla czterech osób. Ten prosty sposób pozwala dobrze zjeść i nie wyrzucać jedzenia. Resztki z jednego obiadu często wystarczą na nowe danie na kolację albo na następny dzień.

Ugotowane ziemniaki z obiadu nie trzeba wyrzucać, bo nadają się jako baza do kolejnego posiłku. Nadmiar ziemniaków z obiadu to dobra okazja, by ograniczyć marnowanie żywności w domu. Wystarczy kilka minut, a z resztek powstaje pełnowartościowe danie.

Kuchnia polska zamienia ugotowane ziemniaki w placki, moskole, kotleciki, kopytka, kluski, babkę, zapiekanki i sałatkę. Moskole to placki z ugotowanych ziemniaków z podhalańskiej kuchni, wypiekane na blasze lub smażone na patelni z dodatkiem mąki i maślanki. Każdy z tych pomysłów da się zrobić bez trudnych składników.

Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce i wykorzystaj je w ciągu dwóch do trzech dni.

Co zrobić z gotowanych ziemniaków na szybki obiad: placki z serem i kiełbasą

Placki z serem zrobisz z kilograma ugotowanych ziemniaków, dwóch jajek i dwóch łyżek mąki pszennej. Placki z gotowanych ziemniaków to najprostszy pomysł na obiad z resztek. Takie placki nazywa się placki ziemniaczane albo placki z gotowanych ziemniaków.

Ser musi być dokładnie zamknięty w masie, inaczej wypłynie na patelnię. Najpierw przeciśnij ugotowane ziemniaki przez praskę, bo masa będzie równa i bez grudek. Potem dodaj dwa jajka, dwie łyżki mąki pszennej, sól, pieprz i pół łyżeczki gałki muszkatołowej.

Do placków dobrze pasuje ser żółty, który zamykasz w środku masy. Formuj płaski placek, włóż w środek kawałek sera i zamknij go masą. Placki z serem smaż na niewielkiej ilości oleju, aż się zrumienią.

Żółty ser w środku placków z gotowanych ziemniaków topnieje i robi się miękki. Jeśli chcesz placki z serem i szynką, dodaj drobno posiekaną szynkę do masy. Ser i szynka dają dobry smak bez długiego gotowania.

Placki z kiełbasą przygotujesz z 1 kg ugotowanych ziemniaków, 500 g kiełbasy, jednego jajka, 2 łyżek mąki ziemniaczanej i 2 łyżek gęstej kwaśnej śmietany. Smażenie placków z kiełbasą trwa na średnim ogniu około 3-4 minuty z każdej strony. Na obiad dla taty podaj je ze śmietaną albo sosem czosnkowym.

Ukraińskie placki z gotowanych ziemniaków z mąką robi się podobnie jak polskie placki z serem. Mąka pszenna wiąże masę, więc placki łatwo się formują.

Żeby placki były chrupiące, daj do masy mniej wody i smaż je na suchym, gorącym oleju. Te wskazówki pomogą w smażeniu:

• Dobrze odciśnij ziemniaki w ściereczce, zanim dodasz je do masy.
• Ser zamknij w środku placka, nie kładź go na wierzchu.
• Użyj małej ilości oleju, placki mają się smażyć, a nie pływać w tłuszczu.
• Podawaj placki od razu, bo na talerzu szybko tracą chrupkość.
• Dodaj boczek, cebulę albo zioła, jeśli chcesz więcej smaku.

Odwracaj placki dopiero wtedy, gdy spód jest złocisty, bo wtedy się nie rozpadają.

Moskole z bryndzą, czyli placki z podhalańskiej kuchni

Moskole zrobisz z kilograma ugotowanych ziemniaków, 500 g mąki pszennej i 200 ml maślanki. Na 4-5 osób wystarczy jedna porcja ciasta. Ciasto powinno być lepkie, ale dać się uformować w placki.

Moskole to dobre placki na obiad dla całej rodziny. Ich korzenie sięgają kuchni Podhala, a dzisiaj robi się je w wielu domach w całej Polsce.

Ciasto na moskole krok po kroku

Tradycyjne ciasto składało się z ziemniaków, mąki, soli i wody. Z czasem dodano do niego maślankę albo zsiadłe mleko, a czasem także jajka. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę, dodaj sól, mąkę i maślankę, a na końcu mieszaj krótko, aż powstanie masa.

Jeśli chcesz, dodaj 2 jajka, które dadzą ciastu więcej miękkości. Mąkę pszenną możesz połączyć z pełnoziarnistą, owsianą albo kukurydzianą w proporcji pół na pół. Taka mieszanka daje moskolom lekki orzechowy smak.

Ile mąki dodać i jak rozpoznać właściwą konsystencję

Ilość mąki zależy od wilgotności ziemniaków. Jeśli ziemniaki są wodniste, dodaj około 50 g mąki więcej. Ciasto ma się kleić do rąk, ale nadal dać się uformować w placek.

Wodniste ziemniaki poznasz po tym, że masa szybko robi się rzadka. Mączyste ziemniaki wchłaniają mniej wody, więc mąki zwykle wystarcza mniej. Warto zacząć od mniejszej ilości mąki i dodawać ją stopniowo.

Smażenie, pieczenie i podanie

Moskole smaż na małej ilości oleju, na małym lub średnim ogniu, około 2 minuty z każdej strony. Tradycyjnie piecze się je na blasze w piecu, ale na patelni też wychodzą dobrze. Pieczone moskole są bardziej suche i trzymają się lepiej w ręku.

Podaj je z bryndzą podhalańską, skwarkami z boczku i cebuli, masłem czosnkowym albo gulaszem. Góralskie placki z gotowanych ziemniaków najlepiej smakują ciepłe, prosto z patelni. Zimne moskole można podgrzać na suchej patelni.

Kotlety ziemniaczane z resztek obiadu, bez wyrzucania masy

Kotlety z 500 g ugotowanych ziemniaków, jednego jajka i trzech łyżek mąki zrobisz w kwadrans. Na około 14 kotletów potrzebujesz też trzech łyżek bułki tartej. Kotleciki z resztek obiadu to szybki sposób na drugie danie.

Masa z ugotowanych ziemniaków trzyma się lepiej, gdy odparujesz z niej resztki wody. Po odcedzeniu postaw ziemniaki na małym ogniu na minutę. Potem ostudź je i dopiero wtedy dodaj jajko i mąkę.

Do masy można dodać szczypiorek, podsmażony boczek, paprykę albo wędzoną rybę. Uformowane kotlety obtaczaj najpierw w jajku, a potem w bułce tartej. Panierka pomaga uzyskać rumianą, chrupiącą skórkę.

Kotlety z twarogiem też się udają, w proporcji około 400 g ziemniaków do 150 g twarogu. Placki z gotowanych ziemniaków z twarogiem są delikatniejsze w środku. Masa z twarogiem wymaga jednak ostrożnego formowania.

Kotleciki możesz smażyć na patelni albo upiec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smażenie na małym ogniu trwa co najmniej 5 minut z każdej strony. Przewracaj kotlety dopiero po zrumienieniu.

Kotlety podawaj na ciepło albo na zimno, na przykład do lunchboxa. Do nich pasują sos czosnkowy, sos tatarski i surówka z białej kapusty. Sos czosnkowy dodaje im świeżego smaku.

Jeśli masa się rozpada, dosyp jednej łyżki mąki i odczekaj pięć minut przed formowaniem.

Babka z gotowanych ziemniaków z wędzonym boczkiem na zapas

Tak, do babki ziemniaczanej można dodać gotowane ziemniaki, a z 80-90 dag, czyli 800-900 g, wyjdzie duża blacha. Babka ziemniaczana z wędzonym boczkiem to danie na zapas, które dobrze smakuje następnego dnia. Przepis wymaga też mąki, jajek i boczku.

Ziemniaki trzeba przecisnąć i dobrze odsączyć, inaczej babka będzie mokra. Do masy dodaj 1 szklankę mąki pszennej, 3 jajka, 30 dag, czyli 300 g, wędzonego boczku, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 2 łyżki bułki tartej i 2 łyżki śmietany 18%.

Piekarnik rozgrzej do 200 stopni i piecz masę około 30 minut. Potem zmniejsz temperaturę do 180 stopni i dopiecz babkę, aż wbity patyczek będzie suchy. Wilgotność babki zależy przede wszystkim od trzech składników:

• Śmietana 18%, która utrzymuje masę miękką.
• Boczek, który podczas pieczenia oddaje tłuszcz i smak.
• Mąka pszenna, która wiąże wodę z ziemniaków.

Babka dobrze wychodzi na następny dzień i wtedy łatwiej ją kroić. Podaj ją z sosem grzybowym ze śmietaną. Sos grzybowy dobrze pasuje do wędzonego smaku boczku.

Sprawdź patyczkiem w najgrubszym miejscu, bo tam masa długo zostaje wilgotna.

Kopytka, kluski i pyzy z ziemniaków z obiadu

Kopytka zrobisz z kilograma ugotowanych ziemniaków, jednego jajka i około 230 g mąki pszennej. Ciasto na kopytka jest gładkie i łatwe do formowania. Inne kluski wymagają innego składu, więc warto znać różnice.

Do klusek wybierz mączyste ziemniaki, a nie wodniste. Mączyste odmiany lepiej się wiążą i nie rozpadają się w wodzie. Wodniste ziemniaki dają ciasto, które się klei i nie trzyma kształtu.

Kopytka z mąką pszenną

Masę doprawiasz płaską łyżeczką soli. Formuj z niej wałek o wysokości około 2 cm i kroj go na kawałki. Kopytka podaj z gulaszem, który dobrze pasuje do ich miękkiej struktury.

Wystudzone kopytka można podsmażyć z cebulą i kiełbasą. Wtedy stają się chrupiące z zewnątrz. To dobry sposób na drugi dzień.

Kluski śląskie z mąką ziemniaczaną

Na kluski śląskie bierz 500 g ugotowanych ziemniaków i jedno surowe jajko. Dodaj mąkę ziemniaczaną w ilości około jednej czwartej objętości sprasowanych ziemniaków. Wymieszaj masę, aż się połączy.

Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i zrób w każdej dziurkę kciukiem. Gotuj je około 4 minuty od wypłynięcia na wierzch. Kluski śląskie podaj ze skwarkami, które dobrze się z nimi łączą.

Pyzy i kartacze z ziemniakami surowymi i gotowanymi

Do pyz i kartaczy bierz po 750 g ziemniaków surowych i ugotowanych. Dodaj 2 łyżki mąki pszennej i tyle samo mąki ziemniaczanej. Ziemniaki surowe utrzyma w cieście skrobia, dlatego wodę po nich warto odsączyć i wlać do masy.

Pyzy formujesz w kuliste kształty, a kartacze w sterowce. Kartacze są długie i mają nadzienie, a pyzy są okrągłe. Oba dania wymagają dobrze wyrobionej masy.

Gotuj kluski w dużej ilości osolonej wody, bo w małym garnku się sklejają.

Smażone ziemniaki i talarki z resztek jako szybka przekąska

Ziemniaki z obiadu podsmażysz na patelni w pięć minut, bez mieszania masy. Smażone ziemniaki z cebulą i boczkiem to szybka przekąska na wieczór. Przy tym daniu wystarczy jedna patelnia.

Do smażenia wybierz smalec, olej albo masło klarowane. Masło klarowane nie przypala się tak szybko jak zwykłe masło. Olej rzepakowy sprawdzi się, gdy nie chcesz smaku tłuszczu.

Talarki zrób z plasterków ugotowanych ziemniaków. Podsmaż je na oleju lub oliwie, aż nabiorą złotej skórki. Z tej masy można też ulepić kulki ziemniaczane i podsmażyć je z obu stron.

Ziemniaki spłaszcz tłuczkiem, połóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i polej olejem rzepakowym. Piecz je około 20-25 minut w 200 stopniach w trybie góra-dół. Dodaj rozmaryn i tymianek, bo tak pieczone ziemniaki pachną mocniej.

Do podania pasują sosy: czosnkowy, tzatziki albo kwaśne mleko. Te dania są kaloryczne, więc nie jedz ich codziennie. Dobrze łączą się z zieloną sałatą.

Nie smaż ziemniaków na bardzo dużym ogniu, bo zewnątrz się przypalą, a w środku zostaną zimne.

Zapiekanki z gotowanych ziemniaków z warzywami i serem

Prostą zapiekankę zrobisz z ziemniaków, oliwy, rozmarynu i gouda, pieczoną 10-15 minut w 180 stopniach. Zapiekanka z ziemniaków to pomysł na obiad, który wymaga mało pracy. Wystarczy pokroić ziemniaki i położyć je na blaszce.

Piecz zapiekankę w 180 stopniach, aż ser się zarumieni. Ziemniaki polej niewielką ilością oliwy i dopraw solą, pieprzem oraz rozmarynem. Gouda ładnie się topi i tworzy złocistą warstwę.

Do zapiekanki wybierz składniki, które lubisz. Dobrze sprawdzają się te:

• Papryka, która dodaje słodyczy.
• Czerwona cebula, łagodna po upieczeniu.
• Kiełbasa, pokrojona w plasterki.
• Cukinia, lekka i szybko miękka.
• Brokuły, dobre z serem.
• Pomidor, który oddaje sok do naczynia.

Mussaka z bakłażanem i beszamelem to bardziej pracochłonna wersja. Zapiekanka pasterska ma warstwę purée ziemniaczanego na mięsie z warzywami. Obie wymagają większego naczynia.

Zapiekanka z łososiem, brokułami i sosem śmietanowo-serowym to lekka wersja na kolację. Dobrze nadaje się do lunchboxa z dodatkiem świeżych warzyw. Ser i śmietana trzymają się ładnie na ziemniakach.

Zapiekankę przechowuj w lodówce i podgrzewaj w całości, bo podgrzewanie porcjami sprawia, że ser twardnieje.

Sałatka i pasta z ziemniaków, gdy mają być zimne

Sałatkę ziemniaczaną zrobisz z około 500 g ugotowanych ziemniaków dla czterech osób. Do niej dodaj jajko, ogórek kiszony, koperek, szczypiorek i rzodkiewkę. Sałatka jest dobra na piknik albo do lunchboxa.

Ziemniaki do sałatki kroi się w kostkę, a nie w mus. Kostka trzyma kształt i nie rozpływa się w sosie. Majonez, musztarda i koperek dają klasyczny smak.

Wersja z jogurtem naturalnym i cebulką dymką dobrze pasuje do grilla. Jogurt jest lżejszy niż majonez, a cebulka dymka dodaje świeżości. Taka sałatka dobrze smakuje w upał.

Pastę kanapkową robi się z ugotowanych ziemniaków, jajka na twardo, tuńczyka lub cebuli i musztardy. Ziemniaki rozgnieć widelcem i wymieszaj z resztą składników. Pasta smaruje się łatwo na chleb.

Aloo curry to wegetariańska wersja podsmażonych ziemniaków. Przygotuj cebulę, czosnek i imbir, dodaj kurkumę i garam masala, a potem ziemniaki. Danie jest pikantne, ale łagodne w smaku.

Dodaj majonez dopiero po całkowitym ostudzeniu ziemniaków, bo ciepłe ziemniaki rozpuszczają sos.

Jak przechować resztki ziemniaków i wybrać pomysł na dziś

Ugotowane ziemniaki trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce nie dłużej niż trzy dni. Przechowywanie ziemniaków w chłodzie pozwala je wykorzystać bez pośpiechu. Dobrze jest oznaczyć pojemnik datą.

Zamrożone po ostygnięciu ziemniaki tracą konsystencję, więc mrożenie zostaw dla placków, klusek i zup. Mrożenie ziemniaków ma sens tylko wtedy, gdy potem będziesz je mieszać w daniu. Samych ugotowanych ziemniaków po rozmrożeniu nie podawaj na talerzu.

Na szybką kolację wybierz placki, bo gotowe są w kilka minut. Na obiad na zapas wybierz zapiekankę albo babkę, które smakują dobrze przez dwa dni. Każdy z tych pomysłów pasuje do innej pory dnia.

Na jutrzejszy obiad zacznij od placków, a na dzień później zostaw zapiekankę na lunchbox.